認證模式
適用的服務(wù)認證模式
針對食堂餐飲服務(wù)及其服務(wù)管理的特征，適用于食堂餐飲的服務(wù)特性測評和管理要求審核活動(dòng)的服務(wù)認證模式如下：

公開(kāi)的服務(wù)特性檢驗，即模式A；
神秘顧客（暗訪(fǎng)）的服務(wù)特性檢驗，即模式B；
公開(kāi)的服務(wù)特性的檢測，即模式C;
神秘顧客（暗訪(fǎng)）的服務(wù)特性檢測，即模式D；
服務(wù)能力確認或驗證，即模式G；
服務(wù)設計審核，即模式H；
服務(wù)管理審核，即模式I。
 注：在策劃食堂餐飲的服務(wù)認證方案時(shí)應給出適用的服務(wù)認證模式。

服務(wù)認證模式選用及其組合
根據食堂餐飲服務(wù)的過(guò)程和能力，以及認證周期及不同認證階段，策劃認證模式。

5.1.2.1 具有設計職責的食堂餐飲服務(wù)的認證模式，應按照下列規則進(jìn)行選用和組合；
初次認證：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式H+模式I;
再認證：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式H+模式I;或模式A+模式D+模式G+模式H+模式I;或模式B+模式C+模式G+模式H+模式I;
監督保持：模式B+模式H+模式I和模式A+模式D+模式I；或模式A+模式C+模式I和模式D+模式H+模式I。

5.1.2.2 沒(méi)有設計職責的食堂餐飲服務(wù)的認證模式，應按照下列規則進(jìn)行選用和組合；
初次認證：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式I;
再認證：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式I;或模式A+模式D+模式G+模式I;或模式B+模式C+模式G+模式I;
監督保持：模式B+模式I和模式A+模式D+模式I；或模式A+模式C+模式I和模式D+模式I。

5.2.1服務(wù)要求測評準則
食堂餐飲服務(wù)要求，其服務(wù)持性的測評根據附件1給出的測評工具實(shí)施；
服務(wù)認證審查員基于附件1實(shí)施食堂餐飲服務(wù)要求（即服務(wù)特性）體驗測評時(shí)：
附件1是根據《食堂餐飲服務(wù)認證要求》第4章的4.1至4.5要求，賦權量化構建的服務(wù)特性體驗測評表，滿(mǎn)分值為100分；
測評內容為明顯的“是，否”判斷時(shí)，可用直接判斷法，判定得分和不得分；
用表A.1中給定的每一項測評內容的分值進(jìn)行求和，得出服務(wù)特性測評基礎分；
將服務(wù)特性測評基礎分乘以體驗否決系統E,得出食堂餐飲服務(wù)特性測評分，其中，體驗否決系數E=0，1，當食堂餐飲服務(wù)過(guò)程中發(fā)生下列任一情況時(shí)，E=0,否則E=1:
未依法取得相關(guān)許可證件或者相關(guān)許可證件超過(guò)有效期限；
出售以假充真，以次充好，重復利用、過(guò)期變質(zhì)的食品；
未建立關(guān)鍵原輔料供應的可追溯性系統；
評價(jià)期間，發(fā)生食品安全、人身安全等重大事故，輿論影響惡劣。
評價(jià)內容不含評價(jià)表中部份內容時(shí)，可提前說(shuō)明，按以上評分方法得出總分后，按所得分值除以適用分值得出最后分值，根據企業(yè)提供服務(wù)的實(shí)際情況選擇相應的評分內容。
針對食堂餐飲服務(wù)特性測評活動(dòng)，其總分計算每人（次）測評分的均值獲得。
服務(wù)要求的審查不能抽樣。

5.2.2管理要求審核準則
食堂餐飲管理要求，根據附件2的審核工具實(shí)施，審核應包括符合GB/T22000、GB/T27306要求的餐飲業(yè)食品安全管理體系或GB/T27341所要求的HACCP體系，以及《食堂餐飲服務(wù)認證要求》標準第5章規定的內容。
《食堂餐飲服務(wù)認證要求》標準第5章中5.1是實(shí)施管理要求審核的基本條件，應在進(jìn)入5.2審核前實(shí)施評審，并做出符合性判斷；
獲得BCC或其他機構頒發(fā)的帶CNAS標志且有效的食品安全管理體系或HACCP體系認證證書(shū)的組織，可免除GB/T22000、GB/T27306要求的餐飲業(yè)食品安全管理體系或GB/T27341所要求的HACCP體系的評價(jià)；獲得其他機構頒發(fā)不帶CNAS標志的證書(shū)，不能免除。
食堂餐飲管理要求的審核應采用管理體系審核的要求和方法；
食堂餐飲管理特定要求采用五級定性成熟度水平的評價(jià)方法，附件2給出了食堂餐飲管理成熟度的等級劃分準則，附件3給出了食堂餐飲管理要求各條成熟度對應的分值；
在實(shí)施食堂餐飲管理要求的成熟度評價(jià)時(shí)：
根據附件2對5.2.1至5.2.11的成熟度水平進(jìn)行逐一評價(jià)，如某一條達不到一級成熟度要求，則該條不得分；
將各條成熟度得分累加后，得出管理成熟度總分；
管理成熟度總分乘以管理成熟度否決系數M，得出管理成熟度最終得分，其中，管理成熟度否決系數M=0,1，當食堂餐飲服務(wù)管理發(fā)生下列任一情況時(shí)，M=0,否則M=1：
5.2.1至5.2.11中，同時(shí)有超過(guò)3項成熟度無(wú)法達到一級水平；
5.2.1、5.2.4、5.2.5中任意一項成熟度無(wú)法達到一級水平。

根據管理成熟度總分，管理要求分級規則如下：
20分（含）至40分，一級，單項條款得分應不低于“1”分；
40分（含）至60分，二級，單項條款得分應不低于“2”分；
60分（含）至80分，三級，單項條款得分應不低于“3”分；
80分（含）至90分，四級，單項條款得分應不低于“3”分；
90分（含）至100分，五級，單項條款得分應不低于“3”分。

認證結果
食堂餐飲服務(wù)認證結果分為通過(guò)、不通過(guò)，其中：
通過(guò)是指管理要求的審核達到一級（含）以上成熟度水平，且服務(wù)特性測評達到70分（含）以上；
不通過(guò)是指管理要求的審核低于一級成熟度水平，或服務(wù)特性測評低于70分。
服務(wù)認證結果的排序，通常從低至高，即由A級至AAAAA級，分為5個(gè)等級，如表1所示；
食堂餐飲服務(wù)認證結果宜根據表1綜合評價(jià)其管理審核和特性測評的結果，授予認證及級別，當管理要求與服務(wù)特性測評的結果不相對應時(shí)，按照其中較低項所對應的認證級別授予。

表1 食堂餐飲服務(wù)認證結果對應認證級別示意